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上海的古镇名小吃

发布日期:2020/8/24 14:03:07 浏览:61

来源时间为:2020-08-23

周末避开拥挤的人潮,

到古镇吹吹穿堂风,

踩着斑驳的足迹,

探寻古镇的秘密,

品尝质朴的美食

“上海音像资料馆”馆历史视频资料

南翔古镇

说到上海的古镇,最先想到的当然是南翔。这座上海古镇座落在嘉定,据今已有一千多年历史,是江南的著名古镇之一。

古镇内知名景点有古猗园和云翔寺,前者曾是古代的私家大园,小桥亭园,假山奇石,与上海的豫园有许多相似之处。

逛南翔古镇,自然不会遗漏经典的古镇味道,南翔小笼那是必定要尝尝的,它已成为嘉定乃至上海的一张名片。

南翔小笼

南翔小笼馅心用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

刚出炉时一个个雪白晶莹,小巧玲珑,形似宝塔,一咬一包汤,满口生津,别提有多鲜美!

七宝古镇

“十年上海看浦东,百年上海看外滩,千年上海看七宝。”可见七宝在阿拉上海人心中的地位。

这个有着千余年历史的江南古镇,明清时期“商贾云集”的商业重镇,砖瓦飞檐,小桥流水,酒楼茶肆,青石暗墨,原汁原味地还原着明清古建筑的精髓。

老街汤团

七宝老街上最经典的当属那白乎乎胖溜溜的汤团!甜甜糯糯,是上海人的心头爱。

这里的汤团大多都是论只卖,3.5元每只,热乎乎,甜丝丝!一年到头都排着队,很多人都是远程慕名而来,一副“枪打都不走”的架势。

透过玻璃窗,可以看到制作全过程。手艺娴熟的阿姨爷叔,古装小二打扮,一个个手工揉捏着汤团,包法灵巧,个头扎实,皮薄馅芯多。

鲜肉、鲜肉、荠菜、豆沙、枣泥……口味多样,每一种几乎都成了经典。

白切羊肉

在七宝,久负胜名的白切羊肉,很多上海人都是专程跑来购买,整条七宝老街上,供应羊肉的饭店少说有十家以上,可以外卖,也可以堂吃。要多少切多少,现点现切,火得不要不要的。

白切羊肉最美味的部位是夹心肉,肉质最为嫩滑,肥瘦得当,皮韧肉酥。配上上等的酱料,特别开胃!

鸭脚宝

鸭脚宝推荐给嗜好骨一族!鸭脚外面裹着一层绳状物,口感略像腐皮,有人说是鸭肠。你会神奇地发现,入口之后越嚼越香。

新奇之处还在于当中还包裹着几块腊鸭肉,非常有嚼头,鲜味都被外面那一层吸收了,风味独特。

朱家角古镇

“长街三里,店铺千家”,朱家角北大街自明清以来就是朱家角的整个商业中心,也是美食聚集地,各种店铺琳琅满目,站在街上只能望见一线天空!

除了北大街,西井街、东井街也都是遍地美食,这样一座美食堆砌起来的小镇,最适合闲逛。

阿婆粽

朱家角的粽子都叫阿婆粽,每一家都会有一位阿婆在包粽子,只是每家名字的前缀不一样,基本上每家都被媒体报道过,味道大同小异!

清晨起来,阿婆就会忙个不停,淘米、切肉、准备蛋黄、拌料、烫粽叶、扎柴!

到了上午8、9点钟,差不多就准备齐全了,往店面上一坐,一边包粽子一边看店铺,游客只要一看到阿婆在包,就像一块活招牌,根本无需招呼就会来买上几个!

这么娴熟的裹粽子的功力,可不是每个人都能胜任的!粽子裹的松紧适度,煨的也刚刚好,迫不及待的想要咬上一口!

腌过的肉有肥有瘦,肉香油脂香混合着糯米香粽叶综合,每一口都超级嗲。

多数粽子店里会搭配着自家秘制的汤汁煨出来的肘子、蹄髈来卖,看了真的是走不动道!

扎肉

扎肉是青浦地区非常有名的小吃,选用上好的带皮的肉,用箬叶和草绳捆扎好,然后放在绛红色的卤水中细火慢熬,看似有点像红烧肉!古时还有“贵妃肉”的叫法呢。

煨的时间久了,箬叶的清香和卤水的鲜美就会慢慢的渗透到肉里,即使吃的满嘴流油也不会觉得腻。

小心剥开一个,咸鲜中是箬叶的清香和肉的敦厚,还是记忆中最熟悉的味道哦,古镇上基本每个小摊都会有!

糖藕

糖熟藕是朱家角独有的一道甜点,由糖藕及糯米制成,将煮熟的莲藕孔里填塞糯米,煮透,就做成了香甜可口的糖熟藕。

吴侬软语的江南,就连莲藕都甜的让人起腻,而这种混合桂花的香甜软糯,却怎么都戒不掉!

召稼楼古镇

“十里晓烟破,数声召稼钟。”“召稼”二字,耐人寻味,这里是上海农耕文化的源头,牌匾上的三个字和流传至今的诗句,将日出而作日落而息的农耕劳作场面再现。

荷花墙、骑马墙、青砖黛瓦、小桥流水……今日召稼楼古镇依旧安宁古朴。

咸蹄

召稼楼的蹄膀大,腌得适中,热气腾腾出炉的咸蹄膀,在日光下,皮色自然,精肉鲜亮。

用盐和花椒搓出来的咸蹄髈,高温煮得烂熟,上秤一称,一只足足有2斤左右!买回放冰箱冷藏,吃时切片投入汤锅内或蒸直接吃,酥烂喷香。

练塘古镇

练塘建镇已有1000多年,古镇宁静安详,河流蜿蜒曲折贯穿古镇东西,10多座古桥佐罗横亘在水上。

漫步老街,看石板街上的老房子,既没有商铺遍地开花,也不是重门深锁,这里的居民仍旧保持着一种悠然自得的原生态。

茭白

说起练塘,不得不提的就是茭白了!练塘茭白没有农药残留,能够做到拔起来直接吃,还能吃出水果的香脆口感!这样的茭白做出来的油焖茭白肉嫩鲜脆,咸鲜适度,还有淡淡的回甘味。

枫泾古镇

枫泾古镇是历史文化名镇,新沪上八景之一。它地处吴越交汇处,素有“吴根越角”之称。

古镇上至今仍完好保存的有四处古建筑物:和平街、生产街、北大街、友好街。炎热的夏天,在长廊里闲庭信步,吹吹弄堂里吹来的风,也是别有情调。

古镇河道纵横,处处小桥流水人家;飞檐翘角,古长廊深邃不见底;美食云集,是响当当的“吃镇”!

“枫泾四宝”中的丁蹄,是列入中国特产精品的著名美食。一只丁蹄,一碟天香豆腐干,几片状元糕,再加一壶枫泾黄酒,仿佛穿梭到旧时岁月的古色古香。

枫泾丁蹄

以前是竹编网篓,顶上盖大红纸一方,草绳扎牢,个头朴实,乡土风情甚浓!现在换成真空塑料袋,存放于冰箱,可吃半个月。

黄酒

“酿取双燕酒一盏,落花舟清系船宜”,枫泾人吃酒泛舟的情景跃然纸上。

浸米、蒸煮、摊凉、投料、发酵、灌坛榨酒、煎酒、灌坛……工艺酿造上要经过八道工序,枫泾黄酒已然成为金山的一张名片。

状元糕

酥脆可口的枫泾状元糕,是枫泾古镇最为热销的特色食品之一,也称“枫泾元糕”。早在明末清初,枫泾镇上就已有不少制作状元糕的店铺和作坊。

状元糕使用白糖、米糕、芝麻、植物油作原料,经过调粉、蒸汽、压制、脱模、烘烤等工序做成。粉红的包装和图案,凝聚着浓浓的枫泾本地乡土情结。

豆腐干

据有考证的史料记载,枫泾天香豆腐干作为枫泾特产有100多年历史。

一块豆腐干,一代人的味蕾记忆,有嚼劲、有韧性、鲜甜适度,佐酒或者烧菜,都会锦上添花。

泗泾古镇

“上海音像资料馆”馆藏历史视频资料

有一种说法是:“百年上海,千年泗泾”,相比于朱家角、枫泾镇等古镇,泗泾似乎显得有些默默无闻,然而它距今也已有一千多年的历史。

由写着“泗泾古镇”古牌坊进入,便看到车水马龙,人声鼎沸,整个老街充斥着各种服装店、杂货店,仍是一片热闹的生活气息。

广利粽子

广利粽子可是名副其实的“老字号”,已经有百余年的历史,在当地家喻户晓。

外面“网红”粽子再多,它始终在市场中占有一席之地,每年还有许多人专程从市区赶来购买。尤其是端午节左右,裹粽子阿姨每天要包2千多个!

广利粽子呈长方形,每个都足有1两重,用老汤汁熬煮至少3个小时,再焖2个小时,糯米很黏,肉质肥瘦相间,咸香无比,吃一口真是满嘴的享受!

庄行老街

相比于任何一座古镇,庄行老街显得并不起眼,最早形成于600多年前,是奉贤区保存较好的富有江南水乡神韵的明清建筑一条街。

沿街漫步,庄行老建筑安静平和,俨然是一幅传统江南生活画卷。

羊肉烧酒

说到庄行,最不可少的当然是每年的伏羊节。伏羊盛宴,人头攒动,场面甚是热闹。

上海人素有“伏天吃羊肉”的习俗,每天凌晨三四点,羊肉铺便开火炖羊汤,天蒙蒙亮就能迎来八方食客。

庄行的羊肉烧酒不仅米道老好,还是上海市非物质文化遗产。既能吃出美味,也能吃出健康。

喝着辣辣的烧酒,吃着热气腾腾的羊肉,出一身酣畅淋漓的热汗,驱散体内积热,最舒服不过!

新场古镇

“十三牌楼九环龙,小小新场赛苏州”。仅此一句,道尽了新场古镇的江南神韵。

三里长的明清老街,蜿蜒的水乡河道,雕刻精致的石拱桥,傍水而筑的建筑群,共同构成了一幅独特的江南水乡图。

水流悠远,石板清幽,这里也是很多电影的取景地。李安导演的《色·戒》就是其中之一,墙壁上褪色的旧海报,还依稀能回忆剧中王佳芝的倩影。

海棠糕和上海的古镇大抵是标配了,王记海棠糕,就在古镇的桥下,很小的店面只卖海棠糕,一锅六个,豆沙馅、酥面皮、焦糖底,一口下去就是豆沙香,名不虚传。

海棠糕

逛着古镇,品尝着有历史感的美食,也是一种幸福。古镇的人们保留着这样一份不骄不躁的淳朴,就如这海棠糕一般绵甜柔软,令人难忘。

草头塌饼

“草头塌饼”是上海特有的土点心,手工自制,煎得似焦未焦的时候,便可出锅,有着一种特有的清新的香味。

圆溜溜的敦厚感,有来自农村夜地里的香气,是泥土的香,是农作物的香,也是田野里作物蓬勃生长时散发的青滋气,软糯的口感恰到好处。

高桥古镇

高桥古镇有着上海开埠最早的城市烙印,至今还保留着许多旧宅,如钟氏民宅、杜月笙家祠、黄氏民宅、敬业堂、仰贤堂、印家花园。

趁着难得的假期,来到高桥古镇一睹为快,这里不是热门经典,没有景点指示牌,没有熙熙攘攘的游客,闲游慢逛也别有一番风味。

高桥松饼

在那个样样短缺年代,那个香味一透出来,胃里的馋虫似乎全部涌动出来,走到高桥门口连迈步的气力也没有了。

高桥食品厂是关门了,但每逢中秋节前后,吃几个嗲嗲的高桥松饼,才算真的过了中秋。

薄脆

又薄又脆又香,同样是高桥脍炙人口的美味,古镇上周记高桥松饼家也有卖,味道老嗲了,很上海。

咬一口,不甜不咸不油腻,香脆可口,芝麻越吃越香,还带着奶香味。

每座古镇

都是吃货的天堂,

在这里不必人挤人,

不必跋山涉水舟车劳顿,

去家门口的古镇兜一兜,

尝尝特色小吃

也甚是惬意!

来源:影像上海

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原标题:《上海的古镇名小吃》

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