陕西油泼面，为何深受众多食客青睐？
中华人吃南北
发布时间：07-1614:45陕西面食”油泼面“，喜食者众。这是为什么呢？为一探究竟，作者亲自品尝了这种面，方知其中奥妙。
记得上学的时候，从图书馆借了一本陈忠实所著的《白鹿原》，里边多处写了吃油泼面的片段，读着读着，不免让人满口生津，幻想着眼前有一碗白生生、红艳艳、亮晶晶、香喷喷的油泼面。后来，小说被改编成了电影、电视剧，尽管与小说有说差别，但在影视作品中，导演们也依旧不吝惜用大量镜头去展现吃油泼面的场景。可见，一碗“油泼面”，在关中一带有多重要。
电视剧《白鹿原》中，张嘉译扮演的白嘉要说这油泼面，它的历史很久远。据说，起源于周代，一直延续流传至今，不仅是盛行在三秦大地上的美食，也在全国很多地方，都能吃到油泼面。不过，笔者第一次吃油泼面，是在大三的暑假，去西安，在大雁塔周边的一条街上，有一家专门经营陕西面食的面馆吃的。
走进店中，老板一边给倒面汤，一边热情的用陕西方言询问着：“biangbiang面、臊子面、油泼面、旗花面……您吃啥？”我四顾周边几桌的客人，均点了油泼面，心想，这家的油泼面应该是最好吃的，就点了一碗。等面上桌后，一大碗红白绿相间的油泼面香气扑鼻，除了味道，最令我诧异的是，在这样一条繁华的街上，如此一大碗香喷喷的面，才要12元，量足到一位以苦力为生的劳动者，也足够吃饱了。心想，这可能也是油泼面受大众喜爱的原因之一吧。
油泼面当然，量再大，再划算，最终吸引食客络绎不绝的，应该还得靠它香辣爽口、劲道十足的味道，才能征服人们的胃。
而一碗正宗的油泼面，之所以能做到劲道十足，这得于制作的工艺。做油泼面时，从和面到出锅，必须经过三揉三醒，揉面的力道一定要大，需要来回揉多次，知道面团被揉得光滑后，抹上一层清油，盖上一块塑料薄膜，饧一两个小时，更易于做出筋道有嚼劲的面条。
油泼面的面条，要拉成宽带状当然，除了面条的筋道外，一碗鲜香的油泼面，其灵魂还在于油和辣椒。一碗刚出锅的面条上，放上辣椒粉、豆芽、葱花、酱油、香醋，再浇上半勺滚烫的热油，“嘶啦嘶啦”的响声中，鲜红的辣椒粉和葱花在热油的激发下，飘出浓郁的鲜香味儿，立马就提起了食客的食欲。
拿筷子搅拌均匀，夹起一根“呲溜”一吸一咬，真是让人无比满足。“呼噜呼噜”吃下一碗热气腾腾的油泼面，再喝上一碗面汤，不只是给人一种踏实的饱腹感，还有一种身心的满足感，顿时让疲惫的人们立马就变得精神抖擞。
油泼面就是这样一碗实在的面条，不仅是人们果腹时的首选，更是三秦大地上劳动人民质朴而实在的体现。
