教你做正宗渣渣面,川菜界古天乐,看着平平无奇,吃起来贼香
菜菜美食日记
发布时间:19-04-0112:09百家榜创作者,菜菜美食日记官方帐号,优质美食领域作者川菜也给你们做过不少了,今天就教你们做个外头比较少见的↓
说到四川的面食,大家可能对担担面、甜水面比较熟悉。
不过从成都往西边走,川西坝子最火爆的,却是这碗渣渣面。
渣渣面的创始人查淑芳,原本是卖抄手和面条的。
有时候抄手馅料备多了没卖完,就用油炒干,第二天拿来做臊子,浇在面上。
炒干后的肉馅,就像渣渣一样,又细又香脆,久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
这碗面看起来虽然平平无奇,可拌一拌,肉渣渣的脆香,和浓郁的汤底融合在一起,被面条充分给吸收,再加上红油辣子的香气,每一口都有滋有味!
渣渣面跟古天乐一样“平平无奇”
滋溜几下,一大碗面全到肚子里去了。
我今天做的是鸡肉渣渣,用的是低脂健康的鸡胸肉,吃起来有种鸡肉松的错觉,但更加香脆和鲜香,多吃也不觉得干。
剩下的关键辅料,就是之前菜菜在做红油抄手时,已经教过大家的红油辣子,还有一碗浓高汤。
做这面的好处就是,所有材料都可以提前做好。
周末醒来,高汤一热,汤汁一拌,面条一涮,就能享受一碗热乎乎的鸡肉渣渣面啦~快动手吧!
渣渣面-
[食材]
高汤:猪棒骨350g鸡架100g姜1片葱2段盐少许
红油辣子:干辣椒碎30g桂皮1小段香叶1-2片八角1个草果1个生白芝麻10g菜籽油180g葱白2小段姜2片
鸡肉渣渣:鸡胸肉2块姜2片葱2段盐1小勺酱油1小勺糖1小勺
渣渣面:面条300g(2-3人份量)生菜酱油1小勺糖1/2小勺盐1/2小勺红油辣子2大勺高汤适量鸡肉渣渣适量葱花
1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml
建议准备顺序:熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面
[食谱]
1.起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和鸡架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味
如果用高压锅压制,煮30分钟左右即可
2.准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
菜籽油加热,煸香葱白和姜片,看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出
菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出
3.准备一锅清水,放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟
鸡胸肉捞出晾凉,撕成条状,再切成细渣状
4.热锅少油,加入鸡肉渣,加酱油、糖和盐调味,中火炒至肉渣微黄干香
鸡肉也可换成猪肉,做成猪肉渣渣
5.取一个碗,加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐,碗里浇入热高汤
放入煮熟的面和青菜,撒上鸡肉渣渣和葱花,吃前拌匀即可
勺上一把鸡肉渣渣放嘴里,细碎的鸡肉脆脆的,浓缩着鲜香,我空口都能吃上一大碗!
浓郁的高汤,和香炸了的红油辣子,做好这一碗汤头,再拌上鸡肉渣渣,每一口面看似没有肉,却比吃肉更爽~
有时候,越是不起眼的存在,越是能带来惊喜的奇迹。
就像在变成蝴蝶之前,毛毛虫也没有想过自己有绽放美丽的一天。