四川凉面这样做，麻辣酸甜，爽口开胃，好吃的关键就是那碗料汁
环球品食
发布时间：07-0711:30摄影师，美食达人四川凉面
最近和朋友聊天时提到川菜的特色就是「麻辣咸鲜，特富鲜香」，所以又有一种「七滋八味」的说法，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；「八味」即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁及家常。在七滋的七种基本味型基础上，可调制变化成八味的复合味型，而事实上呢不只是八味，川菜最多可变化至二十多种的复合味型哦，只是上述八味是最常见的。
而你若以为「川味酸辣凉面」也是属于川菜家族，那就错了。它其实较类似于四川有地理邻近关系的云南菜系。
武侠大师金庸笔下文采与美馔皆备的世外桃源——云南，其菜色虽和传统的「八大菜系」相去甚远，但因地缘与四川相近，因此料理中也会加入四川常用的辣椒、花椒……等调料，烹调手法与口味也和四川相似。「风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛」正是云南菜的特色。
面体是采用「圆细面条」，细圆的面身却意外耐煮又有嚼劲，入口则是滑顺细致的口感，可与料汁在嘴内完美融合，创造出口口美味！
简单的调味料，有各种不同辣度的辣豆瓣酱、生姜、辣椒及花椒，共同交织出一种「复杂」有「层次」的麻辣口感，再用肉桂提点香气，让这碗面变得单纯又不单纯啊！
但现在每日居高不下的气温，让人光下厨都懒，更不想吃顿饭还要大汗淋漓。因此今天教大家制作简易版的「川味酸辣凉面」，是道可以凉凉吃的拌面，丰富的配菜佐上料汁，麻辣酸甜，爽口开胃，一口一口欲罢不能！而且材料少，做法又简单，20分钟就能上桌，任何人都能轻松上手。
食材：
胡姬花古法花生油适量、细圆面条适量、五花肉、小黄瓜、绿豆芽、辣椒面、葱花、香菜。
料汁：
黑芝麻、辣椒面、生抽、香油、香醋、糖、盐。
注：食材和料汁的分量可根据个人口味添加。
做法：
1、烧一锅水，水滚后将洗净的五花肉放入烫熟，捞起后放凉切薄片。
2、葱洗净切葱花，小黄瓜洗净切丝备用。
3、煮一锅水，烧开后倒入一点点胡姬花古法花生油搅拌均匀，放入面条，煮到七八分熟，捞起后泡入冰水中增加弹劲。细圆的面条，口感非常细致滑溜，很适合做成凉面来吃！
4、绿豆芽洗净去掉头尾，放入沸水中汆烫，捞起后泡冷开水备用。
5、将酱汁的所有材料全部混合均匀。
6、冷锅倒入适量胡姬花古法花生油，烧热。
7、再将食材与面条放到碗中，与酱汁拌匀，倒入热油拌匀。
8、撒上香菜和葱花，食用。
好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的朋友，请记得留言心得。
