去山西必吃的15种特色小吃，第一种你就没见过！

去山西必吃的15种特色小吃，第一种你就没见过！

秋刀鱼说美食

一说山西，人们的第一反应除了煤，就是醋了，但是今天不想说煤，也不想说醋，来说说山西美食！山西作为历史悠久的省份，山西美食多种多样，今天就给大家介绍火遍山西的15种名小吃，去山西必吃！

01油茶

油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意。

02孟封饼

孟封饼始产于清光绪十年（1884）。当时孟封镇南里旺村有个冯财主，雇用孟封人赵晋山为厨，其厨艺颇佳。一年腊月，冯财主提出月内饭食要顿顿变样，不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时，偶用5公斤白面做饼。取其中2公斤面与2公斤油、2公斤糖炒成油性，然后与其余3公斤面加水和成面团。不料由于油性过多，面团稀散难成饼状，赵情急之下用勺舀面团上成块，盖上吊炉烘烤。出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口。问之饼名，赵随口答曰：锅块。

后赵晋山师傅回孟封村设炉，专以做该饼为生。其时，孟封镇集市贸易兴旺，客商皆至，此饼味美之名不胫而走，成为远近闻名的佳品。后经多次改进，其品质更佳，观之色泽棕黄，面洒芝麻，食之香、酥、甜、软，因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。

03闻喜煮饼

在晋南民间把“炸”叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

04揪片

又称掐疙瘩，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。晋中人在婚嫁时，男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。

05太原头脑

用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料做成，又名八珍汤，有滋补、活血的功效。

06荞面灌肠

它和山西凉皮、凉粉一起是山西人夏天最喜欢吃的食物。灌肠是荞麦制品，虽叫灌肠，但没有任何的动物内脏。它口感筋道、细腻爽滑、久吃不腻、调制简单、随吃随切。

07阳城肉罐肉

阳城肉罐肉是驰名三晋的美味佳肴，是用猪肉、羊肉或者牛肉配上小米精制而成，肉味纯正，喷香可口。阳城肉罐肉不仅好吃而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺的一枝独秀，它口径小，肚子大，盖子严实，不论是煮炖还是闷都很实用。

08莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。

09石头饼

石头饼，就是有着明显的古代石烹遗风的“活化石”。利用石块传、散热慢，布热均匀的特点，将面饼放于指甲盖大小的石子中焙烤制熟。

如今山西晋南一带麦收以后，仍然会烤制石头饼，带着它走亲串友，庆贺丰收；谁家媳妇生孩子了，娘家也要烤制石头饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。

10羊杂割

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。

11太原老豆腐

老豆腐又叫做北豆腐，讲究的是洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、风味独特。老豆腐，有喝一样和两样之说。所谓一样，就是单喝豆腐；两样，就是豆腐里要掺粉汤。这种粉汤是用粉面勾芡而成的，色深而味重，里面煮有粉条、黄豆瓣、海带丝、黄花菜，还有的放有腐竹等。在太原吃老豆腐还会有另一样标配，那就是——麻叶儿。麻叶儿，即油条。

12剔尖

做法是用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

13太谷饼

山西面食甲天下，而要说到做饼，最有名的莫过于太谷饼了。它具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香的特点，以香、酥、绵、软四大特点而闻名。

传说八国联军打到北京，慈禧仓皇西逃，来到山西太谷品尝到此饼，惊为天人。后来慈禧还都北京后，依旧念念不忘，要将太谷的糕点铺迁到京城。

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14定襄蒸肉

是塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。

15不烂子

不烂子（本名拌子）也称拨烂子。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市称之为“馈垒”。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时，也可以用榆钱、槐花做食材。不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等。芹菜根切成小块与土豆丝、面粉一块放到锅里蒸熟，筋道而有嚼劲。