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河北特色小吃肉夹馍培训项目

发布日期:2018/4/17 17:39:31 浏览:488

来源时间为:2018-4-4

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是肉夹于馍。腊汁肉夹馍历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。

河北小吃

腊汁肉夹馍材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。

做法:

1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里。

2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。

3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。

4.面粉160克,加入清水80克。

5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上。

6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克。

7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵。

8.待发酵面团两倍大。

9.取出排气。

10.跟死面面团一起揉匀。

11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状。

12.分成四个大小均等的小剂子。

13.取一个小剂子。

14.再次揉光滑。

15.搓成细长条。

16.盘成底部略尖的螺旋状。

17.拿起来用手捏成碗状。

18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。

19.平底锅(最hao选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍。

20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可。

21.小心捞出卤肉。

22.略剁碎。

23.浇上一勺老卤汁。

24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿。

25.夹多多的腊汁肉。

河北小吃

好食光餐饮小吃培训学校传授:安徽牛肉板面—重庆小面系列—兰州牛肉拉面—正宗陕西臊子面牛肉码子拉面—酸辣粉—云南过桥米线—鸡丁米线—姐弟俩土豆粉卤肉、卤下水熏肉熏鸡—汉堡—口口香包子—庆丰包子、香酥大油条—豆腐脑—老豆腐—四川凉粉—老保定驴肉火烧石头饼—鸡蛋灌饼—肉夹馍—紫米粥—八宝粥—脆皮玉米鸡汁豆腐串—铁板豆腐—四川麻辣烫—秦镇米皮—老北京鸡肉卷炸鸡柳—烤冷面—红焖羊肉—红焖驴肉—盖浇饭—家常小炒、胡辣汤等等百余种特色小吃,口味纯正,一对一教学,先品尝,后学习,包教包会。

小吃是当地传统文明与饮食文明长期交融的成果,表现出这种新的小吃文明方式的强壮生命力。在文明的交融过程中,饮食文明不断吸收。接收、交融地域文明,把以外来成分为主的饮食文明变变成具有地域特征的餐饮文明。极大丰厚了中华民族饮食文明的内在,是中国传统饮食文明的主要组成有些,要不断的开展和完善。

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