来源时间为:2018-4-4
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是肉夹于馍。腊汁肉夹馍历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
腊汁肉夹馍材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。
做法:
1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里。
2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。
3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。
4.面粉160克,加入清水80克。
5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上。
6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克。
7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵。
8.待发酵面团两倍大。
9.取出排气。
10.跟死面面团一起揉匀。
11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状。
12.分成四个大小均等的小剂子。
13.取一个小剂子。
14.再次揉光滑。
15.搓成细长条。
16.盘成底部略尖的螺旋状。
17.拿起来用手捏成碗状。
18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。
19.平底锅(最hao选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍。
20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可。
21.小心捞出卤肉。
22.略剁碎。
23.浇上一勺老卤汁。
24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿。
25.夹多多的腊汁肉。
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小吃是当地传统文明与饮食文明长期交融的成果,表现出这种新的小吃文明方式的强壮生命力。在文明的交融过程中,饮食文明不断吸收。接收、交融地域文明,把以外来成分为主的饮食文明变变成具有地域特征的餐饮文明。极大丰厚了中华民族饮食文明的内在,是中国传统饮食文明的主要组成有些,要不断的开展和完善。《河北特色小吃肉夹馍培训项目》相关相似阅读参考资料:
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