几位朋友一起相聚饮酒，出一上联“大美青海”求对助兴，最终大家一致认为对的最妙的是“小吃夏都”，为此每人干一大杯。
凡来青海观光旅游的人，都对夏都的小吃印象颇深，尤其是下面介绍的这种小吃，尽管在网上查“青海小吃”，十大小吃中见不到它，但你只要吃过一次便难以忘怀，究其原因，怕是要得益于它的听似不雅实则不俗的名字：“狗浇尿”。
青海因受高原地理和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。“狗浇尿”，又称狗浇尿油饼，是青海地区流行的一种面食，是一种用清油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉（当地一种绿色植物晒干后磨成粉末），浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向拧成螺旋状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两清油，将饼放进，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使其入色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。
撒香豆粉
抹匀
浇油
“狗浇尿”出锅
初来青海之人，乍一听“狗浇尿”，还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此一个名字。因此，每次外地来人，这种小吃一上桌，便要有一番故事跟着，既回答外来客的疑问，又增添饭桌上的氛围和进食的乐趣。
至于它为什么叫这么个名字，有几种不同版本的传说。
传说一：
和一名土族阿姑有关。从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙用面粉在案板上将油吸干，然后和成油面，撒上香豆粉，用清油抹匀，卷成长卷，擀成薄薄的饼，在烧热的锅中倒上清油，将饼放入，在烙饼的过程中不停地转动薄饼，并沿锅边浇着清油，待煎熟出锅，热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说是一种从未吃过的面食，特别香，就问新媳妇是怎么做出来的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就谎称是狗把尿浇在上面了。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。
传说二：
新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她的动作像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做“狗浇尿”。
传说三：
也是最有说服力的一种解释是，上世纪50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时，就用小油壶沿锅边浇少许油进去，这样，饼不会糊，又不费油，烙出来的饼看着还好看。烙饼时用小油壶浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
在青海人的日常生活中，“狗浇尿”是一种非常大众化的食品，既是平常百姓家的常食之物，也是职工食堂里常做的饭点，更是一些高档饭店酒楼里的经典小吃。很多餐厅招待客人都会隆重地推荐“狗浇尿”，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验青海的美食。现在看来，少用油的制作方法也非常符合当代人健康饮食的理念。在西宁，邮政人自己的“舒泊来雁小酒店”制作的“狗浇尿”在饮食圈内颇有名气，成了吸引客人的一道名小吃。当然，你要是想吃到最地道的“狗浇尿”，那还是要到当地的土族人家作客，勤快的主人往往不一会儿工夫，就会端上来黄澄澄的“狗浇尿”，让你坐在当地的土炕上，吃一口饼，品一口醇香的奶茶，在一种乡土的氛围中充分感受这一小吃的妙处。
2010年上海世博会时，“狗浇尿”作为青海风味小吃曾参加世博会，当时，因觉得名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。但这一名称并未得到人们的认可，你就是问青海当地人，也没几个人知道，而“狗浇尿”之名，家喻户晓，没有几个当地人不知道。也许，大俗即大雅，世界上的许多事物，俗到极致倒反而成了一种特色。人们对“狗浇尿”的食之难忘，名字的作用怕是功不可没的。
李正乾：中国邮政摄影家协会常务理事，青海省作家协会会员。
拍摄后记
不管“狗浇尿”传说如何，其起源于青海省互助土族自治县的乡村里却是不争的事实。为了拍到最原始、最地道的烙制“狗浇尿”的照片，我们寻访到了互助县农村的一户土族家庭，据说这家的女主人是烙制“狗浇尿”的高手。热情好客的女主人全力满足我们的要求，身着“土族阿姑”日常的民族服装，为我们展示了“狗浇尿”制作的全过程，并实实在在地把一盘刚烙好的“狗浇尿”让我们品尝。当那盘黄澄澄、热腾腾、香喷喷的“狗浇尿”端上桌，这帮老饕们两眼放光、一拥而上，争着看谁下手快，看谁的筷子稳、准、狠，眨眼间一抢而光。为了“分得一块饼”，本人也顾不上拍下哄抢的珍贵镜头，加入了不顾吃相、蜂拥而上的队伍中……
《夏都小吃“狗浇尿”》相关参考资料:
狗浇尿、狗浇尿饼、青海狗浇尿、舌尖上的青海狗浇尿、狗浇尿油饼、狗浇尿的做法视频、青海狗浇尿的做法视频、夏都西宁、夏都
