返回首页 > 您现在的位置: 地方小吃 > 各地小吃 > 正文

听老板谈面经遂宁小面如何做出大市场

发布日期:2016/8/26 16:29:34 浏览:457

渣渣面,听老板谈面经遂宁小面如何做出大市场 中国仪器仪表大市场、新洪城大市场、南昌洪城大市场搬迁、江南花卉苗木大市场。

遂宁人对面总有一种难舍之情。无论是早晨还是晚上,遂宁街头那些知名面馆里总是生意红火,或许一些小面馆的店堂装修或布置不怎么好,却从不影响遂宁人吃面的热情。面馆里经常坐满了男女老少,他们当中有白领、司机,也有学生、公务员……

遂宁的面有何魅力,博得众多食客的青睐?本期我们打探了几家在遂宁享有盛名的面馆,并请老板讲授他们的“小面经”。

张飞冲面

独特味道 独特文化想把小面做成全国品牌

淡雅的实木桌椅,悬挂于墙上张飞与“冲”的渊源故事,以及“做人不要冲、吃面就要冲”的广告语,显示出张飞冲面的独特。张飞冲面中,加入了遂宁本土名小吃“冲”,其味道堪称一绝。

“面馆筹备之初,我们就是奔着打造全国面食连锁品牌的目标去的。如何才能让一间面馆具有长远发展的生命力,并成为遂宁的一道旅游文化产品?”店主欧阳仁俊介绍,他聘请专业设计公司对面馆进行VI设计(企业视觉识别系统),邀请市文联专业人士挖掘呈现面馆文化。最终形成张飞冲面这一原创品牌。

对面本身打造上,欧阳父子多次前往上海、成都、重庆、德阳、绵阳等地学习各地面食文化,形成自身核心团队,结合本土实际原创出张飞冲面、张飞宽面、鸳鸯面等近十余种产品;且每季度推出一款限量面条。

对于面馆的营销,欧阳欣希作为经营者则以互联网 的模式迅速打开市场。“通过微博、微信传播,面店未开业前就吸纳了近200名粉丝。”欧阳欣希介绍,面馆还开展了冲会员送积分,会员可享受电话、微信预订优先下单,年终兑换积分得礼品,优先试吃限量新款等优惠。

吴肥肠面馆

一碗小面数十道工序这家面馆经营了25年

没有人想到,城北一家面积不到15平米的吴肥肠面馆已经拥有逾25年的历史。

吴肥肠老板吴朝阳介绍,面馆主要经营肥肠面、牛肉面,价格分别按照面和肉的分量不同,分为3个不同价位。

“一碗面看似简单,其实有大大小小数十道工序,只有真材实料才能做好面。”吴朝阳说,自家最出名也最受消费者认可的面就是肥肠面,为了做好这一碗肥肠面,从买食材、清洗、配料到煮制、出锅备用,他都层层把关。为了保证独家肥肠臊子的质量,吴朝阳还坚持每天到高金公司和南大食品采购最新鲜的仔猪肠头制作肥肠。

量大料足、物美价廉,用味道和品质抓住客人味蕾的同时,吴朝阳还把这一品牌个体经营的性质改成了独资企业,在全国发展“吴肥肠”连锁店11家,最远达山东、拉萨等地,同时,还结合遂宁文化特色开发出了便携式旅游包装,为传统小面注入了新的活力。

刘记鸡杂铺盖面

铺盖面扯得嫩滑劲道凌晨2点还有人吃

在介福路,唐晓辉和刘玉森夫妇经营的刘记鸡杂铺盖面已有5年。味道酸爽的鸡杂臊子和劲道的铺盖面是这里的两大法宝。自开业以来,面馆生意一直红火,应众多出租车司机的要求,面馆从去年开始将营业时间延长至凌晨2点半。

唐晓辉介绍,铺盖面源自重庆荣昌,15年前,夫妻二人第一次吃到鸡杂铺盖面时就深感味道“酸爽巴适”,并花了近8000元就地学技。唐晓辉说,他们根据遂宁人的口味不断改良,最终形成了如今鸡杂铺盖面的稳定口味。

“在遂宁,找不出第二家这样的鸡杂臊子和铺盖面。”提起自己的面馆,唐晓辉颇感自豪。她介绍,为了保证臊子口味,鸡杂只选用新鲜鸡杂;铺盖面扯得薄如纸张也嫩滑劲道,“每天上午下午分别用2个小时揉制铺盖面团,每天只揉制2次面,卖完就没有了。”唐晓辉表示,暂时无发展加盟店的打算,“因为只有保证加盟店品质和口感的严格把控,才不会砸了招牌。”

蒋记渣渣面

店家原创的“二刀面”独特味道是留客关键

遂宁面条多以汤面为主,但总有食客对蒋记渣渣面的一碗“提黄干篓”念念不忘。今年9月,蒋记渣渣面就满10年了。老板蒋明先表示,留住食客的关键是面条的质量和味道。

“秘制的渣渣臊子和面条本身的劲道可口,是渣渣面的灵魂所在。”不要小看一碗渣渣面,调料的多样性奠定了完美的味道。蒋明先透露,秘制臊子由肉末、花椒油、酱油等30余种作料相配而成;面条为自家店原创的“二刀面”,这种宽仅4毫米的面条在遂宁找不到一家供货商。面条劲道的平衡全靠起面师手上的拿捏,店里师傅1分钟可挑出18碗面,其味道、口感令人回味……

“在遂宁,我们是第一家使用空调的面馆。”蒋明先表示,早在2007年他就为店里装上了空调,为的就是让顾客吃得舒适,吃面时不至于汗流浃背。

“原创、外来面食品牌越来越多,装修越整越豪华,但能留住客人的始终是一碗面的味道和口感。”说到自己的经营之道,蒋明先表示更多的则是坚守,坚守对原料的一份诚信,对工艺的一份细致。

“遂宁面”要做大做强

听专业人士给你建议

从上诉众多面老板的生意经不难看出,遂宁人的面经,已经远远超出一碗面的价值。它不仅展示出遂宁面老板脚踏实地、诚信经营的品质与遂宁本土的面食特色,更体现出面老板们把“遂宁面食推向更大的舞台”的雄心勃志。“遂宁面”要做大做强,我市专业人士有何建议?

面馆也应有企业化思维

——四川职业技术学院经济管理系副教授舒文

面条经济不仅要接地气,更应该有企业化思维。在不少市民眼中,面馆是离生活最近的餐饮行业之一,但这并不意味着一定平凡。每一家面馆都是一个企业,面馆老板应当具有企业化思维,应当抢抓机遇,将面馆打造成品牌,进一步推广成标准化产业,实现连锁经营。

让面条成为遂宁品牌小吃

——遂宁市饭店餐饮行业执行会长胡莉英

一碗面,让人唇齿留香。这样的面就是老百姓认同的面。但目前,遂宁面馆相对零散,如果大家能够联合起来,将“遂宁面”打造成品牌,面条经济的前途将不可限量。

“互联网 面条”激活市场

——船山区企业家协会秘书长姜伍

2013年之后,国人的餐饮消费习惯在发生着改变:不再追求奢华,更注重是否爱吃,不追求面子,更注重吃的品质。而面食作为大众化的消费,迎来了前所未有的机遇。如今,在全媒体时代下,面条经济的发展前景更加可观。商家要合理利用“互联网 ”,为自身经营创造更多的机会。(记者刘佳佳)

《听老板谈面经遂宁小面如何做出大市场》相关参考资料:
遂宁小面加盟、重庆小面加盟、重庆小面、重庆小面学习、重庆小面加盟费、重庆小面的做法、小面加盟、孟非的小面、麻辣小面

最新各地小吃

欢迎咨询
返回顶部