说到这陕西的油泼扯面，每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，不过除了地道的陕西人，恐怕很少会有小伙伴在家自己做扯面了吧？那么今天小编就和大家一起研究，我东学西凑而成的不怎么正宗的油泼扯面。大家不要笑话我啦，嘿嘿！
油泼扯面是陕西著名的小吃，据说已有3000多年的历史。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。当热油浇在面上的那一刻，香气扑鼻，浅尝一口，简直百感交集，这正是心中的那一碗面！
花生油1大勺、食盐3克、蒜4瓣、生抽2小勺、香醋1小勺、水150克、细香葱3根、辣椒粉1小勺。
油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为汤饼，属于煮饼类中的一种；隋唐时代叫长命面，意为下入锅内久煮不断，宋元时代又改称为水滑面。而现在不管你在祖国的哪个地方，一定都找得到陕北面馆，油泼扯面自然也是那里的招牌美味了吧？
【第一步】
面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。
将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
【第二步】
面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下，双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长。
感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次。
【第三步】
开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。
水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
【第四步】
另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。
【小贴士】
1、活好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛；
2、淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。
