四川凉面，美食频道 上海热线美食频道、中华美食频道直播、人民网美食频道、中华美食频道在线直播。
摘要：四川凉面是四川的汉族传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。
2015-06-1715:20:30.0四川凉面四川凉面,面条,花生,黄瓜,汤匙22041美食频道/guonei/UploadFiles_3860/201609/2016090617550426.jpg
用料
主料
面条（生）500克
辅料
黄瓜1根
绿豆芽1把
黄豆50克
花生（炒）50克
碎米芽菜100克
调料
食盐少许
酱油30毫升
醋30毫升
味精少许
葱1棵
姜1块
蒜3瓣
菜籽油30毫升
白糖1汤匙
花椒油1汤匙
芝麻油1汤匙
辣椒油适量
四川凉面的做法
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
烹饪技巧
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。
《美食频道》相关参考资料:
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